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2023-08-28 00:45:23 来源:南方都市报

淡淡的金色质地上,包裹着一层淡粉色花瓣


【资料图】

浅浅的粉红花瓣中,散发着一股清新的香气

这是什么?

是玫瑰花银耳藕粉羹!

01#

藕粉是什么

藕粉羹是一道以藕粉为主要原料制作的甜品。它通常由藕粉、水、糖和其他调料煮制而成。制作藕粉羹时,首先将藕粉加入适量的水中搅拌均匀,使其溶解,然后加入糖和其他调料,继续搅拌煮沸,直至达到适当的浓稠度。最后将煮好的藕粉羹倒入碗中,待其冷却凝固后即可食用。

02#

历史科普

在明朝洪武年间,宝应人将鲜藕加工成了藕粉,被称为鹅毛雪片。清朝时期,鹅毛雪片成为了贡品,备受宫廷喜爱。鹅毛雪片藕粉由于其质地细腻、色泽透明,口感甘爽滑爽,营养丰富而闻名。据传说,远古时,王母娘娘命令荷花仙子在宝应投下白莲的莲子,创造了宝应的荷藕之乡和制作藕粉的传统。现代的鹅毛雪片藕粉每年销售量达数百万斤,享誉海内外。尽管这个故事充满了浪漫和传奇,但需要注意的是,故事中的细节可能经过了演绎和改编。

淡金的柔滑,鎏金般的一碗藕粉上,点缀着玫瑰色的淡粉精华。

藕粉有细微的小颗粒坚果在藕羹里头,就像镂空的空洞。

整碗上看起来就像烫金浮雕玫瑰瓷器,一看就特高贵

口感绵密粘稠,一入口,清甜的藕羹随即化开,紧接着传来一股花香,味道直叫人陶醉。

玫瑰的花香,点缀藕羹之上,传扬清新之味。

藕有一股独特的清香,出淤泥而不染,轻轻一嗅,清爽滋润,焕然一新

工艺

鲜藕处理:将鲜藕去皮和藕节,切成小块。

磨浆:将切好的鲜藕放入打浆机或石臼中,加入适量的清水,打成藕浆。

洗浆:将藕浆倒入布袋中,放在容器中,使用清水冲洗布袋中的藕浆,同时搅拌袋内的藕渣,直到水变清。

漂浆:将洗净的藕浆放置1至2天,每天搅拌一次。待浆液澄清后,去除浮在水面上的细藕和底层的泥沙。

沥水:将藕浆倒入细网筛中或用布袋过滤,使浆液尽量沥干。

干燥:将沥干的藕浆均匀地涂抹在干净的烤盘或晾网上,放置通风的阳光下晒干。也可以使用烘箱或脱水机进行干燥。

研磨:将晒干的藕浆用研磨机或擀面杖研磨成藕粉。

过筛:将研磨好的藕粉通过细网筛进行筛选,藕粉颗粒均匀细腻。

储存:将藕粉装入干燥、密封的容器中,置在阴凉干燥处储存。

#1

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食用方法

第一步:先加少量冷水(刚没过藕粉的量),然后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉为止

第二步:加入滚烫的开水(记住,一定要滚烫的不能用饮水机的)一边加一边搅拌

第三步:快速搅拌,一直搅拌,直至藕粉变成淡褐色透明的胶状

尝一口玫瑰银耳藕粉羹,看一看风景,好一番享受~

来自西域的热情,传递至纯的美味

匠心古法,坚持老一辈朴实的制肉手艺

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